Avant tout, ne pas écailler le poisson. Ramasser du fenouil sauvage au retour de la pêche, et vider le poisson sans aller jusqu'à la tête. Fourrer le ventre du bar avec le fenouil et épicer avec sel et poivre aux 5 baies, huiler le poisson à l'huile d'olive et le mettre au grill puissance 8 en le retournant au bout de 10 à 15 mn suivant la taille de la bête (pour un poisson d'un kilo, compter 15 à 20 mn de cuisson). En fin de cuisson, recouvrir le poisson d'un film aluminium pendant 10 mn pour qu'il reste tendre. Ne vous inquiétez pas si le poisson vous semble noirci, c'est normal (les écailles protègent la chair). Pour la sauce, mettre à réduire dans une casserole à fond épais, une échalote, du vinaigre de vin, du vin blanc et des épices. Quand tout est réduit, incorporer du beurre demi-sel en fouettant vigoureusement à feu doux. C'est prêt, à table. Servir avec un blanc style meursault par exemple et des pommes de terre à l'eau. Bon appétit.
Bar grillé au fenouil, sauce beurre blanc :
"Le meilleur endroit pour vous ressourcer"
VILLAKERIS
Maison d'hôtes à Audierne face à la mer
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